Sistema de Inteligencia Operativa para Puente Viejo & La Carnicería
Desarrollado por Mango Space Marketing – IA Aplicada a Restaurantes
Sistema de Inteligencia Operativa Multitask 2 Restaurantes Puente Viejo | El Asadero La Carnicería | Salón de Eventos Agente de IA 24/7 para Control Interno, Cocina y Atención al Cliente
Presentado por: Alan De Lira – Director MS Marketing & IA - VIGENCIA A 30 DE DICIEMBRE 2025.
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Resumen Ejecutivo
Tras analizar la operación de los 2 restaurantes Puente Viejo, El Asadero – La Carnicería y el Salón de Eventos Quinta Saraí, se detectaron oportunidades clave para:
Estandarizar cocina y reducir errores entre turnos
Automatizar la atención al cliente 24/7
Disminuir merma y desperdicio
Captar más prospectos de eventos
Profesionalizar procesos internos
Preparar la migración a Puente Viejo Dorado
Tomar decisiones basadas en datos reales
El Sistema de Inteligencia Operativa consolida estas necesidades en un solo agente de IA que opera de manera permanente y sirve como soporte, guía y control para todas las áreas clave del negocio.
Contexto del Proyecto
Estructura actual:
2 Restaurantes Puente Viejo
El Asadero / La Carnicería
Salón de Eventos Quinta Saraí
400–500 personas
Próxima migración
Puente Viejo Dorado
La solución tiene el objetivo de ordenar, estandarizar, automatizar y preparar la operación para crecer con estructura.
Diagnóstico General
Se identificaron áreas críticas:
Variación en recetas y métodos entre turnos
Poca estandarización de procesos operativos
Atención al cliente dependiente del personal disponible
Fugas de prospectos en eventos
Falta de capacitación continua
Ausencia de data organizada
Necesidad de escalabilidad futura
Oportunidad de Implementación
El Sistema de IA permitirá:
- Disminuir merma
- Reducir errores operativos
- Mejorar la calidad por turno
- Capturar prospectos automáticamente
- Responder 24/7
- Profesionalizar al equipo
- Obtener datos valiosos del comportamiento del cliente
- Preparar expansión futura
¿Qué es el Sistema de Inteligencia Operativa?
Un Agente Multitask 24/7 que ejecuta:
Recetarios con gramajes exactos
Procesos paso a paso
Control de calidad por turno
Atención inmediata al cliente
Reservaciones y disponibilidad
Prospección automatizada para eventos
Capacitación interna
Análisis y datos operativos
Funciones Principales
Cocina y Control Interno
Recetas estandarizadas
Procedimientos precisos
Checklists digitales
Control de merma
Atención al Cliente 24/7
Reservaciones
Información de horarios, menú y ubicaciones
Funciones Avanzadas
Salón de Eventos
Cotizaciones automáticas
Seguimiento básico
Filtro por capacidad y fecha
Capacitación Interna
Capacitación Continua
Microcapacitaciones
Formación continua del personal en pequeñas dosis efectivas
Protocolos operativos
Estandarización de procedimientos en todas las áreas
Evaluaciones internas
Medición del desempeño y áreas de mejora
Data & Analítica Estratégica
Generación de datos como:
- Platillos más consultados
- Horarios con mayor interacción
- Dudas recurrentes
- Prospección por sucursal
- Rendimiento en atención
Impacto Esperado
↓ errores en cocina
↓ merma
↑ velocidad de respuesta digital
↑ prospectos del salón
↓ carga operativa interna
MODELO DE INVERSIÓN
(VERSIÓN CLARA, SIMPLE Y DEFINITIVA)
1. PAGO INICIAL (ÚNICO): $15,000 + IVA
¿Qué incluye?
- Desarrollo completo del agente
- Integración a WhatsApp, FB e Instagram
- Carga inicial de menús, recetas y procesos
- Configuración de atención 24/7
- Entrenamiento base del sistema
- Optimización de recetarios
- Creación de flujos operativos críticos
- Capacitación inicial al personal
Justificación del ahorro:
El valor real de un sistema así es $35,000, pero se deja en $15,000 por relación BNI y visión estratégica a largo plazo. Esto representa:
👉 Ahorro directo del 57%
👉 Sin impacto económico fuerte
👉 Sin pagos adicionales
2. GASTO MENSUAL (OPERACIÓN): $5,500 + IVA
¿Qué incluye?
- Mantenimiento completo
- Ajustes ilimitados
- Actualizaciones continuas
- Carga de nueva información
- Soporte y acompañamiento
- Optimización mensual del sistema
- Supervisión del rendimiento del agente
- Correcciones de recetarios y procesos
Justificación del ahorro:
El costo real de operación de un sistema de IA multitask es de $10,000+ al mes.
El precio preferencial de $5,500 representa:
👉 Ahorro del 45% mensual
👉 Reducción de merma que sola cubre la mensualidad
👉 Ahorro operativo en carga de trabajo del personal
👉 Menor tiempo perdido en atención al cliente
OPCIONES DE CRECIMIENTO A FUTURO
(NO TIENEN COSTO HOY — SE COTIZAN SOLO SI ÉL QUIERE)
A mediano plazo, si Rogelio decide crecer el sistema, se pueden perfeccionar áreas como:
Control de calidad avanzado
Cocina ampliada
Comercial de eventos
Marketing basado en data
Capacitación estructurada
Conclusión
El Sistema de Inteligencia Operativa dará a Puente Viejo y La Carnicería:
Menos merma
Más control
Más calidad
Más ventas
Menos carga operativa
Atención continua
Preparación para la expansión
Todo mediante un modelo de inversión simple, claro y accesible.
RESUMEN ESTRATÉGICO
Puente Viejo y La Carnicería han evolucionado desde 2018 hasta convertirse en un ecosistema restaurantero sólido compuesto por dos restaurantes Puente Viejo, El Asadero–La Carnicería y un salón de eventos para 400–500 personas, con una próxima migración hacia Puente Viejo Dorado. Este crecimiento acelerado ha creado una demanda natural de mayor estandarización operativa, control interno, eficiencia en cocina y profesionalización en atención al cliente.
Actualmente, la operación depende en gran medida del criterio humano, lo que genera variaciones en recetas entre turnos, tiempos de respuesta variables, merma innecesaria, pérdida de prospectos del salón de eventos y falta de datos estructurados que permitan tomar decisiones de forma precisa. Estas condiciones representan oportunidades claras de mejora que, al corregirse, generan ahorro directo y una operación más sólida y replicable para futuras aperturas.
El Sistema de Inteligencia Operativa propuesto permitirá centralizar en un solo agente de IA toda la estructura: cocina, recetarios, procesos internos, control de calidad, atención en redes, reservaciones y prospección de eventos. Esta tecnología operará 24/7, garantizando consistencia, reducción de errores, disminución de merma, aumento en prospectos atendidos y una profesionalización general del modelo de negocio.
Además, el sistema generará información estratégica en tiempo real: horarios de mayor demanda, platillos más consultados, dudas recurrentes y desempeño por unidad. Esta data será fundamental para optimizar campañas, mejorar procesos y preparar adecuadamente la expansión de la marca.
En pocas palabras, este proyecto no solo soluciona problemas actuales: coloca a Puente Viejo y La Carnicería como una de las cadenas restauranteras más avanzadas de Aguascalientes, con una operación estandarizada, eficiente, rentable y lista para crecer.
DOS CAMINOS DE IMPLEMENTACIÓN
OPCIÓN 1: Plataforma MIA
Sistema de IA para atención operativa y soporte vía WhatsApp. Centraliza información y responde de forma automatizada.
Alcance:
- Atención automatizada 24/7 (WhatsApp)
- Respuestas inteligentes basadas en información cargada
- Soporte operativo básico y estandarización
- Ajustes y mejoras continuas
Inversión:
Costo inicial: $15,000 + IVA
Mantenimiento mensual: $5,500 + IVA
Ideal para:
Iniciar con IA, atención inmediata al cliente, centralizar información básica.
OPCIÓN 2: IA Interna Avanzada (RECOMENDADA)
Plataforma personalizada para el negocio, con agentes de IA especializados por área, módulos independientes y análisis de datos. Analiza, interpreta y apoya decisiones estratégicas.
Incluye desde el inicio:
- Plataforma web de captación y comunicación
- Módulo de atención al cliente (web e interno)
- Módulo de recetas para operación y meseros
- CRM básico para seguimiento de prospectos
- Gestión de usuarios por rol, base para KPIs
Inversión (Precio Preferencial BNI):
Costo inicial: $25,000 + IVA (Valor real: $60,000)
Mantenimiento mensual: $5,500 + IVA (Valor real: $15,000)
Ventaja clave:
Plataforma a medida, escalable por áreas, sin pagar funciones no usadas, preparada para futuras integraciones. Cada usuario interactúa con su propio agente de IA.
MÓDULO BÁSICO (por área)
- Valor real: $7,500 + IVA
- Precio preferencial: $2,500 + IVA
MÓDULO AVANZADO (por área)
- Valor real: $25,500 + IVA
- Precio preferencial: $8,500 + IVA
PROPUESTA ESTRATÉGICA